中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第二十二屆年會近日在廣東省廣州市召開。本屆年會通過大會報告、專題研討、成果展示、創(chuàng)新孵化、論文張貼、學(xué)生活動等多種形式，推動食品科學(xué)多學(xué)科交叉融合，加快科技創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，構(gòu)建高素質(zhì)食品科技人才梯隊(duì)，強(qiáng)化科技與產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新，為食品工業(yè)面向“十五五”的新征程提供科技支撐和智力保障。對應(yīng)食品科技與產(chǎn)業(yè)的關(guān)注熱點(diǎn)，會議同期召開了2025食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問題論壇、新質(zhì)蛋白創(chuàng)新發(fā)展論壇、人工智能與食品研討會、乳品深加工技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會、醫(yī)學(xué)食品創(chuàng)新與成人營養(yǎng)健康研討會、腦健康與食品營養(yǎng)轉(zhuǎn)化研討會、食品風(fēng)味科學(xué)前沿論壇等多個專題會議，邀請來自高校、科研院所、企業(yè)等科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家、學(xué)科帶頭人、青年科技工作者等，共同交流探討食品技術(shù)的***新進(jìn)展。

　　2025食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問題論壇：

　　聚焦前沿交叉融合 引領(lǐng)食品學(xué)科發(fā)展

　　2025食品科學(xué)前沿?zé)狳c(diǎn)問題論壇圍繞食品科學(xué)領(lǐng)域***具前瞻性的研究方向，從新資源挖掘、納米生物學(xué)、精準(zhǔn)營養(yǎng)、免疫調(diào)控、數(shù)智化發(fā)展到智能材料，呈現(xiàn)出一場高密度、高質(zhì)量的思想碰撞，清晰勾勒出食品科學(xué)的交叉融合與創(chuàng)新突破之路。

　　中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長毛相朝教授在“碳水化合物新資源挖掘與開發(fā)利用”報告中，介紹了海洋源碳水化合物的巨大開發(fā)潛力，以及團(tuán)隊(duì)在浮萍淀粉、微藻淀粉等新型海洋多糖新結(jié)構(gòu)的發(fā)現(xiàn)、功能解析及高值化利用方面取得了突破性研究進(jìn)展，指出向海洋要資源是應(yīng)對未來食物可持續(xù)供應(yīng)挑戰(zhàn)的關(guān)鍵路徑之一。

　　上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長方亞鵬教授帶來題為“食源性納米顆粒的胞內(nèi)生物學(xué)效應(yīng)”的報告。通過食品科學(xué)與納米生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)緊密交叉，探討脂質(zhì)、淀粉、蛋白質(zhì)等天然食源性納米顆粒與細(xì)胞互作機(jī)制。他強(qiáng)調(diào)，關(guān)注食品納米尺度的生物學(xué)效應(yīng)對于全面理解食品組分健康效應(yīng)的深層機(jī)制以及安全性評估具有里程碑式的意義。

　　南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院陳紅兵教授聚焦全球日益嚴(yán)峻的食物過敏問題，分享“活性多糖在食物過敏防治中的免疫調(diào)控作用”的***新研究成果。陳紅兵團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)并驗(yàn)證了特定結(jié)構(gòu)的多糖，如海參多糖、蘆薈多糖等通過調(diào)節(jié)腸道菌群—免疫軸，重塑Th1/Th2平衡，誘導(dǎo)Treg細(xì)胞，從而有效緩解食物過敏反應(yīng)。這一研究為開發(fā)基于膳食多糖的天然免疫調(diào)節(jié)劑，實(shí)現(xiàn)食物過敏的營養(yǎng)干預(yù)提供了全新的理論依據(jù)和實(shí)踐策略。

　　江南大學(xué)食品學(xué)院油脂與植物蛋白研究中心主任徐勇將教授展望了“未來油脂數(shù)智化發(fā)展與挑戰(zhàn)”。在大數(shù)據(jù)、人工智能和先進(jìn)傳感器技術(shù)驅(qū)動下，油脂從分子設(shè)計、精準(zhǔn)加工、定制化營養(yǎng)到全產(chǎn)業(yè)鏈智能管控，是破解油脂工業(yè)面臨的效率、可持續(xù)性與個性化需求等核心挑戰(zhàn)的關(guān)鍵...[查看原文]