近日，中國海洋大學食品學院研究人員發表研究性論文。該研究系統探究了噴霧干燥技術對抗性淀粉微粒的物理性質和消化率的影響，旨在優化噴霧干燥抗性淀粉微粒的大規模工業化生產，重點提升其結構完整性和抗消化性，從而推動具有針對性健康益處的功能性食品的開發。

　　抗性淀粉微粒因其潛在的健康益處和功能特性，在食品工業中受到了廣泛關注。與普通淀粉不同，其不會在小腸中被消化，因此能基本完整地到達大腸。進入結腸后，它會被腸道菌群發酵，產生乙酸、丙酸和丁酸等短鏈脂肪酸。這些脂肪酸可降低結腸pH值、抑制致病菌、維護結腸細胞健康，并刺激參與胰島素調節的激素，進而促進腸道健康和血糖控制。根據結構特征和形成過程，抗性淀粉可分為5類：RS1、RS2、RS3、RS4和RS5。其中，RS3因其致密緊實的結構以及較高的熱穩定性而備受關注，相比其他類型，它具有更強的抗消化能力。RS3由回生或重結晶淀粉形成，可通過冷卻糊化淀粉或脫支淀粉制得...[查看原文]