消費(fèi)者在喝瓶裝茶飲料時(shí)，偶爾會(huì)看見瓶底有一層沉淀物，近期，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的研究團(tuán)隊(duì)在《Trends in Food Science & Technology》期刊上發(fā)表的一篇綜述論文，對(duì)茶飲料里沉淀物的研究成果進(jìn)行了總結(jié)和歸納，闡述了這些物質(zhì)背后的化學(xué)特性與解決方案。

　　研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料沉淀物的核心成分大多來自茶葉本身，并且不是單一物質(zhì)，而是多種成分抱團(tuán)形成的復(fù)合物。其中的核心成分是茶多酚，在綠茶沉淀物中占29.9%—78.7%，在白茶沉淀物中占64.7%—70.4%。

　　而且不同茶類中形成沉淀物的茶多酚結(jié)構(gòu)也不完全相同。比如綠茶和烏龍茶中以酯型兒茶素（如EGCG、ECG）為主，而紅茶中則以兒茶素的氧化物茶紅素和茶黃素為主。另一方面，茶葉中的可溶性蛋白質(zhì)、***會(huì)和茶多酚結(jié)合，形成穩(wěn)定的復(fù)合物，這是沉淀物的重要組成部分。比如綠茶中蛋白質(zhì)占沉淀物的0.6%—0.9%，***則會(huì)占到10.2%...[查看原文]